Các thực phẩm siêu chế biến Chúng đã trở nên quá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày đến nỗi nhiều người không còn đặt câu hỏi về những gì thực sự ẩn sau một gói đồ ăn vặt, một loại đồ uống có đường, hay một thanh "năng lượng". Tại Tây Ban Nha và phần còn lại của châu Âu, việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến Điều này đang bắt đầu khiến các cơ quan y tế lo ngại nghiêm trọng do tác động tích lũy của nó đối với... sức khỏe tinh thần và thể chất.
Những câu chuyện như của Toni Álvarez, người đã tìm đến bánh ngọt và nước ngọt để kiểm soát chứng lo âu, rất phổ biến trong các buổi tư vấn dinh dưỡng và tâm lý. Sau nhiều năm phụ thuộc vào thức ăn nhanh và đồ ngọt, cuối cùng cô ấy đã... cholesterol caoThiếu vitamin D và viêm động mạch, một tình trạng mà các chuyên gia cho rằng có liên quan đến chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn và ít thực phẩm tươi sống.
Thực phẩm siêu chế biến được định nghĩa như thế nào và tại sao chúng lại gây nghiện đến vậy?
Andrea Jimeno, một nhà nghiên cứu tại Viện Khoa học Y tế Aragon, định nghĩa các sản phẩm này như sau: “Các sản phẩm công nghiệp trải qua nhiều biến đổi vật lý và hóa học”Với danh sách thành phần rất dài: đường bổ sung, chất béo biến tính, tinh bột tinh chế, muối, chất tạo màu, chất tạo hương, chất nhũ hóa và các chất phụ gia khác, và rất ít nguyên liệu thô có thể nhận biết được.
Quá trình chế biến này không phải là ngẫu nhiên: thực phẩm siêu chế biến được tạo ra để trở nên... cực kỳ ngon miệng và dễ bảo quảnNói cách khác, chúng kết hợp đường, chất béo và muối theo tỷ lệ kích hoạt các trung tâm khen thưởng của não bộ, tạo ra cảm giác thèm muốn lặp đi lặp lại và cảm giác khoái lạc tức thì. Hơn nữa, chúng được bán sẵn, không cần nấu nướng, điều này khiến chúng trở nên rất hấp dẫn trong những thời điểm... căng thẳng, mệt mỏi hoặc thiếu thời gian.
Từ góc độ tâm lý dinh dưỡng, các chuyên gia dinh dưỡng và tâm lý học chỉ ra rằng nhiều người tìm đến những sản phẩm này để tự xoa dịu bản thân. cảm xúc đóiHọ ăn không phải vì cơ thể cần mà để đối phó với lo lắng, buồn chán hoặc buồn bã. Theo các chuyên gia trị liệu, thói quen này được củng cố theo thời gian và cuối cùng dẫn đến việc thay thế những lựa chọn ăn uống bổ dưỡng hơn.
Trong những lúc căng thẳng, chúng ta thường thèm đồ ngọt, bánh ngọt, sô cô la hoặc đồ ăn vặt mặn. Những loại thực phẩm này, giàu đường đơn và chất béoChúng khuyến khích ăn uống cưỡng chế và không mang lại cảm giác no lâu dài. Não bộ nhận được cảm giác "phê" nhanh chóng nhờ sự giải phóng serotonin và dopamine, nhưng hiệu quả nhanh chóng biến mất và có thể để lại cảm giác tội lỗi và khó chịu.
Hậu quả đối với sức khỏe thể chất và tinh thần
Bằng chứng khoa học ngày càng nhất quán: chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến... nguy cơ béo phì và tiểu đường loại 2Jimeno nhớ lại rằng, khi thói quen này bắt đầu từ thời thơ ấu, nó sẽ trở thành một thói quen khó thay đổi và thay thế trái cây, rau củ, các loại đậu, các loại hạt hoặc ngũ cốc nguyên hạt.
Tác động này không chỉ giới hạn trong cơ thể. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí này cho thấy điều đó. Dinh dưỡng cho Sức khỏe cộng đồng Ông nhận thấy rằng những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn hơn Họ thường xuyên báo cáo các triệu chứng rối loạn tâm thần hơn: trầm cảm nhẹ, nhiều ngày lo âu hơn và cảm nhận về sức khỏe kém hơn, so với những người hiếm khi sử dụng các loại sản phẩm này.
Các bác sĩ lên tiếng trên mạng xã hội thậm chí còn so sánh tác dụng của... thực phẩm siêu chế biến và bột mì tinh chế Giống như thuốc lá nhiều thập kỷ trước: những sản phẩm được tiêu chuẩn hóa, tiêu thụ hàng loạt mà tác hại của chúng xuất hiện từ từ và âm thầm. Việc tiêu thụ thường xuyên thúc đẩy Viêm mạn tính mức độ nhẹ, rối loạn chuyển hóa và lão hóa tế bào tăng tốc, ngoài việc liên quan đến một số loại ung thư Những vấn đề này hiện đang được điều tra với sự quan tâm đặc biệt.
Lượng đường và muối thêm vào quá nhiều, có trong nhiều loại đồ uống, bánh quy, đồ ăn nhẹ và thức ăn chế biến sẵn, góp phần gây ra hiện tượng tăng đột biến lượng đường trong máu, kháng insulin và tăng huyết áp. Từ góc độ y tế công cộng, Vấn đề không phải là một ý thích nhất thời.mà thay vào đó là việc tiếp xúc hàng ngày với các sản phẩm giàu năng lượng và không thỏa mãn nhu cầu, vốn đã trở nên phổ biến trong bữa sáng, bữa trưa và bữa ăn nhẹ.
Tiếp thị, nhãn mác gây nhầm lẫn và sự bình thường hóa từ thời thơ ấu.
Một trong những yếu tố giải thích sự gia tăng của thực phẩm siêu chế biến là cách thức trình bày của chúng. Bao bì bắt mắt, thông điệp nói về... “năng lượng”, “cân bằng” hoặc “phù hợp cho trẻ em” Các tuyên bố về việc bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc protein được đặt ở mặt trước của sản phẩm, trong khi danh sách đầy đủ các thành phần lại được in bằng chữ nhỏ và các thuật ngữ kỹ thuật khó hiểu.
Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Tây Ban Nha (AESAN) cảnh báo rằng nhiều người đưa ra quyết định mua hàng. dựa nhiều hơn vào quảng cáo và bao bì hơn là thành phần thực tế.Vấn đề này càng trở nên phức tạp hơn do đường có nhiều tên gọi khác nhau (siro glucose, dextrose, maltodextrin, v.v.), khiến việc xác định lượng đường thực tế đang được tiêu thụ trở nên khó khăn.
Chuyên gia dinh dưỡng Alejandro Samper tóm tắt khuyến nghị của mình bằng một ý tưởng đơn giản: nếu một sản phẩm chứa một danh sách dài các thành phần không thể nhận biếtTốt nhất là nên để nguyên trên kệ. Ông ấy đưa ra ví dụ về một số khay thịt chế biến sẵn, trong đó chỉ có một phần trăm là thịt, phần còn lại là tinh bột, nước thêm vào, chất ổn định và các hợp chất khác mà người tiêu dùng bình thường không nhận ra.
Jimeno cảnh báo rằng trách nhiệm đã bị đặt quá mức lên người tiêu dùng mà không cung cấp cho họ những công cụ rõ ràng để đưa ra quyết định sáng suốt. Thực tế là... Phần lớn dân số không nhận thức được phạm vi trung và dài hạn. Một chế độ ăn dựa trên các sản phẩm công nghiệp, càng tệ hơn khi chúng được quảng cáo là những lựa chọn nhanh chóng và tiện lợi cho cả gia đình.
Trên thực tế, thực phẩm siêu chế biến đang ngày càng phổ biến. cho trẻ sơ sinh búỞ nhiều trường học, bữa sáng và bữa trưa mà trẻ em mang đến chủ yếu gồm bánh ngọt, bánh quy, nước ép có đường hoặc đồ ăn vặt mặn, những thực phẩm được coi là tiện lợi và tiết kiệm, mặc dù điều này lại làm giảm lượng trái cây, bánh mì đơn giản hoặc các loại hạt tự nhiên.
Tây Ban Nha bắt đầu động thái: trường học, nhà ăn và máy bán hàng tự động.
Trước tình hình này, các thể chế Tây Ban Nha đã bắt đầu phản ứng. Cuộc tranh luận về vai trò của thực phẩm siêu chế biến trong... sức khỏe cộng đồng và dinh dưỡng trẻ em Vấn đề này đã nằm trong chương trình nghị sự chính trị. Chính phủ đang nghiên cứu các biện pháp để giảm sự hiện diện của đồ uống năng lượng, nước ngọt có ga và đồ ăn vặt chế biến sẵn trong các cửa hàng. trường học và các không gian công cộng khác.
Song song đó, chính quyền đang thúc đẩy Thực đơn trường học dựa trên thực phẩm tươi sốngTrái cây, rau củ, các loại đậu, cá, thịt nạc và ngũ cốc nguyên hạt. Những sáng kiến này phù hợp với các khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và chính AESAN, nhấn mạnh việc giảm lượng muối, đường và chất béo không lành mạnh trong chế độ ăn của trẻ em.
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống quản lý căng tin trường học đóng vai trò quan trọng. Các công ty trong lĩnh vực này nhấn mạnh rằng căng tin không chỉ là nơi để ăn uống mà còn là nơi để... Không gian giáo dục nơi việc tiêu thụ thực phẩm lành mạnh được bình thường hóa.Ý tưởng là giúp trẻ em học cách gắn bó một cách tự nhiên với các loại đậu, rau củ và các món ăn nhà làm, chứ không chỉ với các sản phẩm đóng gói sẵn.
Gia đình là trụ cột quan trọng khác. Các chuyên gia dinh dưỡng làm việc với phụ huynh chỉ ra rằng... Ngày càng có nhiều người quan tâm đến việc sử dụng nhiều nông sản tươi sống hơn. và giảm cả lượng đường bổ sung lẫn thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, những ý định này lại mâu thuẫn với thực tế lịch trình bận rộn, ngân sách hạn chế và cảm giác rằng việc nấu ăn hàng ngày không phù hợp với nhịp sống hiện đại.
Trong bối cảnh này, giáo dục và lập kế hoạch về thực phẩm là vô cùng quan trọng: từ việc học cách đọc nhãn mác cơ bản đến việc sắp xếp thực đơn đơn giản với các loại đậu, rau đông lạnh, trứng hoặc thực phẩm đóng hộp chất lượng tốt, những lựa chọn thay thế cho phép Giảm bớt thực phẩm chế biến sẵn mà không làm tăng chi tiêu quá mức.
Sắc lệnh Hoàng gia mới: Giảm số lượng thực phẩm chế biến sẵn trong máy bán hàng tự động.
Một trong những bước đi cụ thể nhất ở Tây Ban Nha đến từ Bộ Quyền Xã hội, Vấn đề Người tiêu dùng và Chương trình Nghị sự 2030, hiện đang hoàn thiện... Sắc lệnh Hoàng gia về việc điều chỉnh máy bán hàng tự động tại các trung tâm công cộng và một số không gian riêng tư có người phụ thuộc hoặc người khuyết tật.
Quy định trong tương lai lần đầu tiên đưa ra các tiêu chí dinh dưỡng bắt buộc và yêu cầu về khả năng quan sát Đối với những sản phẩm được bày bán trong các máy này. Các sản phẩm chế biến không đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định sẽ không được phép bày bán ở những vị trí dễ thấy nhất, và ưu tiên sẽ được dành cho các lựa chọn được coi là lành mạnh.
Trong số các quy định đã được thiết lập, thực phẩm đóng gói không được vượt quá... 200 kilocalories mỗi khẩu phầnChúng phải chứa ít hơn 35% tổng chất béo, không có chất béo chuyển hóa nhân tạo, tối đa 10% đường bổ sung và không quá 5 gam đường mỗi khẩu phần. Những điều kiện này loại trừ phần lớn các sản phẩm bánh nướng thương mại, nhiều loại đồ ăn vặt mặn thông thường và đồ ngọt.
Luật chơi cũng đang thay đổi đối với đồ uống nóng: Cà phê pha bằng máy sẽ không còn được phục vụ kèm đường theo mặc định nữa.Bất cứ ai muốn làm ngọt món ăn đều phải tự thêm đường, với giới hạn 5 gram mỗi khẩu phần, một biện pháp nhằm giảm lượng đường "vô hình" được tiêu thụ gần như vô thức trong môi trường làm việc và học tập.
Hơn nữa, ít nhất 80% sản phẩm từ mỗi máy phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.Những sản phẩm còn lại, nếu không đáp ứng tiêu chí, sẽ bị xếp xuống các kệ thấp hơn, không bao giờ ở ngang tầm mắt hoặc ở những vị trí dễ nhìn thấy nhất. Ngoài ra, việc tiếp cận nước uống miễn phí thông qua các vòi nước được đánh dấu rõ ràng sẽ là điều bắt buộc, nhằm nhấn mạnh lựa chọn thay thế lành mạnh hơn này so với nước ngọt và đồ uống có đường.
Từ siêu thị đến tủ lạnh: làm thế nào để giảm thiểu thực phẩm chế biến sẵn mà không cần phải lo lắng quá mức
Ngoài những quy tắc, sự thay đổi thực sự diễn ra ở giỏ hàng và nhà bếp. Các chuyên gia đều đồng ý rằng điều quan trọng không phải là hướng đến sự hoàn hảo, mà là... giảm lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến hàng ngày. và dành nhiều không gian hơn cho các loại thực phẩm đơn giản và được chế biến tối thiểu.
Một số khuyến nghị thực tế bao gồm việc ưu tiên nước thay vì nước ngọtHãy dành bánh ngọt và đồ ăn vặt cho những dịp đặc biệt, và chọn bữa sáng với bánh mì nguyên cám, trái cây, sữa chua tự nhiên hoặc các loại hạt thay vì bánh quy và ngũ cốc nhiều đường. Đối với bữa ăn nhẹ, trái cây tươi, các loại hạt sống không ướp muối hoặc một chiếc bánh mì nguyên cám đơn giản có thể thay thế các loại thanh năng lượng, đồ ăn vặt và bánh ngọt đóng gói sẵn.
Về protein, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ưu tiên thịt tươi, cá, trứng và các loại đậu So với xúc xích, thịt nguội và các sản phẩm tẩm bột hoặc nhồi, việc lựa chọn các cửa hàng bán thịt hoặc cá uy tín có thể giúp bạn tránh được các sản phẩm bị trương phồng do chứa nhiều nước, tinh bột và chất phụ gia làm thay đổi chất lượng và giá trị dinh dưỡng của chúng.
Một điểm chính khác là Đừng nên kỳ thị bất kỳ loại thực phẩm nào một cách riêng lẻ.Các chuyên gia về dinh dưỡng tâm lý khẳng định rằng việc thỉnh thoảng và có chủ đích ăn đồ ngọt hoặc đồ ăn ngon miệng không phải là vấn đề. Vấn đề phát sinh khi việc tiêu thụ trở nên cưỡng chế, hàng ngày và được sử dụng một cách có hệ thống để kiểm soát cảm xúc, thay vì sử dụng các cơ chế đối phó khác.
Về mặt cảm xúc, việc học cách phân biệt Đói sinh lý so với đói cảm xúc Đây là một bước quan trọng. Lắng nghe tín hiệu của cơ thể, tạm dừng vài giây trước khi ăn vặt một cách tự động, và tự hỏi bản thân mình thực sự cần gì (nghỉ ngơi, có người bầu bạn, giải trí, giảm căng thẳng) có thể giúp phá vỡ vòng luẩn quẩn thèm muốn-tội lỗi-kiềm chế mà rất nhiều người phải trải qua.
Tình hình hiện tại vẽ nên bức tranh về một xã hội trong đó... Thực phẩm siêu chế biến có mặt ở khắp mọi nơi.Từ siêu thị đến trường học hay máy bán hàng tự động trong văn phòng, đây cũng là thời điểm nhận thức về những rủi ro của thực phẩm chế biến sẵn và nhu cầu thay đổi hướng đi đang ngày càng tăng. Các chính sách công nhằm hạn chế sự hiện diện của chúng trong môi trường nhạy cảm, áp lực về việc ghi nhãn rõ ràng hơn, và sự hợp tác giữa các chuyên gia chăm sóc sức khỏe, gia đình và trường học đều hướng đến cùng một mục tiêu: đưa thực phẩm tươi sống và chế biến tối thiểu trở lại vị trí hàng đầu, và đẩy thực phẩm siêu chế biến xuống vai trò chỉ nên sử dụng trong những dịp đặc biệt.
