Các căng tin trường học trên khắp Tây Ban Nha đang đối mặt với một sự thay đổi sâu sắc: từ nay trở đi, thực đơn phải bao gồm... nhiều trái cây và rau quả tươi hơnGiảm lượng đồ chiên rán và đường, đồng thời siết chặt hơn nữa việc kiểm soát chất lượng thực phẩm phục vụ trẻ em hàng ngày. Khung pháp lý mới về Nhà ăn trường học lành mạnh và bền vững sẽ chính thức có hiệu lực sau thời gian ân hạn một năm để các trường điều chỉnh hợp đồng và tổ chức nội bộ.
Mục tiêu của Chính phủ gồm hai phần: cải thiện sức khỏe của trẻ em và giảm tỷ lệ mắc các bệnh sau: thực phẩm siêu chế biếnSắc lệnh cấm các loại bánh ngọt chế biến sẵn và đồ uống có đường trong trường học, đồng thời khuyến khích thói quen ăn uống bền vững hơn. Tất cả những điều này sẽ được thực hiện mà không làm tăng giá bữa trưa ở trường cho các gia đình, một điều kiện được nhấn mạnh rõ ràng trong sắc lệnh.
Một đạo luật khuyến khích tiêu thụ nhiều trái cây, rau quả và cá hơn.
Các quy định mới, được công bố trên Công báo Nhà nước cách đây một năm, yêu cầu tất cả các trung tâm giáo dục giảng dạy từ bậc mầm non (chu kỳ hai) đến bậc trung học phổ thông và đào tạo nghề cơ bản hoặc trung cấp phải cung cấp chương trình này. Thực đơn cân bằng, dựa trên các sản phẩm tươi ngon theo mùa.. Nên có rau quả mỗi ngày.Trong khi đó, cá sẽ phải được phục vụ từ một đến ba lần một tuần.
Hơn nữa, thực đơn sẽ được thiết kế theo các tiêu chí ăn uống lành mạnh và bền vững, điều này có nghĩa là ưu tiên những yếu tố sau: các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và dầu ô liuNhững nguyên tắc kinh điển của chế độ ăn Địa Trung Hải được đề cập trong nghị định. Nghị định nhấn mạnh rằng các món ăn phải được giám sát bởi các chuyên gia được đào tạo về dinh dưỡng và chế độ ăn uống, và sẽ có các cuộc kiểm tra chính thức để đảm bảo tuân thủ.
Ở những vùng lãnh thổ như Andalusia hay Vùng MurciaNhiều hướng dẫn trong số này đã được áp dụng trong nhiều năm tại các nhà ăn trường học. Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống như công ty được chuyên gia dinh dưỡng María Reinoso tư vấn ở Seville, hoặc kinh nghiệm tích lũy được ở Murcia, hiện đang được dùng làm tài liệu tham khảo để triển khai ở các vùng còn lại của đất nước.
Tại Ceuta và trên khắp Tây Ban Nha, sắc lệnh hoàng gia cũng mở rộng các điều khoản của Luật An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng, lần đầu tiên thiết lập... Tần suất tiêu thụ chi tiết cho từng nhóm thực phẩm và các quy định rõ ràng về các kỹ thuật nấu ăn được phép.
Ít đồ chiên rán hơn, ít đường hơn và tạm biệt các loại bánh ngọt chế biến sẵn.
Một trong những thay đổi dễ nhận thấy nhất đối với sinh viên sẽ là... Hạn chế nghiêm ngặt đồ ăn chiên ránQuy định này nêu rõ chỉ được phép phục vụ một phần đồ chiên rán mỗi tuần, điều này sẽ buộc các nhà bếp trường học phải dựa nhiều hơn vào lò nướng, hấp, nướng hoặc các món hầm nhẹ. Sự hiện diện của [các thành phần khác] cũng bị giảm đáng kể. bữa ăn chế biến sẵn Chẳng hạn như pizza, croquette, cannelloni, empanada hoặc cá và thịt tẩm bột chiên, chỉ được phục vụ tối đa một lần một tháng.
Đồng thời, các quy định về đường cũng đang được siết chặt. Đồ uống có đường và bánh ngọt chế biến sẵn bị cấm. Điều này áp dụng cho thực đơn, máy bán hàng tự động và căng tin trong các trung tâm giáo dục. Các sản phẩm được bán trong những máy này không được vượt quá 200 kilocalories mỗi khẩu phần, và chỉ 10% năng lượng đó được đến từ chất béo bão hòa hoặc đường bổ sung hoặc đường tự do.
Việc bán các sản phẩm đóng gói có hàm lượng caffeine vượt quá 15 mg trên 100 mililit cũng bị cấm, biện pháp này nhằm ngăn chặn việc tiêu thụ các sản phẩm này. đồ uống năng lượng và các loại đồ uống kích thích khác dành cho trẻ vị thành niên. Máy bán hàng tự động không được đặt ở những khu vực học sinh nhỏ tuổi có thể tiếp cận và không được hiển thị quảng cáo cho các loại thực phẩm không lành mạnh.
Quy định này cũng nhấn mạnh việc thúc đẩy các kỹ thuật nấu ăn lành mạnh hơn. Việc sử dụng dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu ô liu siêu nguyên chất Việc sử dụng muối iốt làm chất béo chính trong nấu ăn sẽ là bắt buộc từ tháng 4 năm 2027, và cả muối iốt lẫn nước dùng cô đặc hoặc chất tăng hương vị đều phải được mua với hàm lượng muối giảm 25%.
Thực đơn sẽ bao gồm: thịt, cá và protein thực vật.
Nghị định này quy định chi tiết tần suất sử dụng các nhóm thực phẩm chính để đạt được thực đơn cân bằng hơn. Đối với món khai vị, nghị định quy định rằng: Nên ăn rau và các loại đậu một hoặc hai lần một tuần.Trong khi đó, mì ống và cơm sẽ chỉ được phép ăn một phần mỗi tuần trong trường hợp này.
Trong các món chính, cá nên xuất hiện từ một đến ba lần một tuần, trứng từ một đến hai lần, và... Không được ăn quá ba phần thịt mỗi tuần.Trong đó, chỉ được phép ăn một phần thịt đỏ mỗi tháng và tối đa hai phần thịt chế biến sẵn mỗi tháng, đây là một thay đổi đáng chú ý so với nhiều thực đơn hiện nay.
Họ tăng cân protein từ thực vậtCác món ăn chế biến từ thực phẩm thực vật giàu protein (các loại đậu, đậu phụ, sản phẩm từ đậu nành hoặc các lựa chọn thay thế khác) nên được phục vụ từ một đến năm lần mỗi tuần. Trong trường hợp thực đơn chay, năm món chính mỗi tuần phải dựa trên loại protein thực vật này.
Tiêu chuẩn này cũng khuyến nghị nên dùng từ một đến bốn khẩu phần. các món salad trộn dùng kèm. mỗi tuần, do đó cần bổ sung thêm nhiều rau sống. Các sản phẩm từ sữa chỉ nên sử dụng ở mức độ vừa phải, ưu tiên các loại không thêm đường và tránh biến chúng thành món tráng miệng thường xuyên.
Trong phần tráng miệng, trái cây tươi chiếm vị trí trung tâm: nó phải đạt tiêu chuẩn chất lượng. bốn hoặc năm phần ăn mỗi tuầnĐiều này thực tế có nghĩa là món tráng miệng hầu như luôn luôn là trái cây. Rất ít chỗ cho các loại tráng miệng khác, và chúng chỉ nên xuất hiện thỉnh thoảng.
Nước, thức uống duy nhất, và khả năng kiểm soát tốt hơn đối với máy móc và quán cà phê.
Một thay đổi đáng chú ý khác là... Nước lọc sẽ là thức uống duy nhất được phép mang vào phòng ăn.Quy định mới yêu cầu cung cấp nước uống miễn phí thông qua vòi phun, bình hoặc các hệ thống khác, cả trong phòng ăn, sân trường và khu vực sinh hoạt chung, suốt cả ngày học và các hoạt động ngoại khóa, bao gồm cả giờ ăn trưa.
Biện pháp này nhằm mục đích giảm đáng kể mức tiêu thụ nước ngọt có ga, nước ép trái cây chế biến sẵn và các loại đồ uống nhiều calo khác. Trong môi trường học đường, nước sẽ trở thành lựa chọn mặc định trong các bữa ăn, củng cố một thói quen mà các chuyên gia cho là rất quan trọng đối với sức khỏe lâu dài.
Máy bán hàng tự động và căng tin trường học cũng sẽ chịu sự kiểm soát nghiêm ngặt. Các sản phẩm được cung cấp không được phép vượt quá giới hạn nhất định về chất béo bão hòa, đường, muối và calo, và ưu tiên sẽ được dành cho những sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn này. Các loại hạt tự nhiên, trái cây nguyên chất, sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và các lựa chọn phù hợp với chế độ ăn Địa Trung Hải.Ngoài ra, các loại thực phẩm chứa quá nhiều caffeine bị cấm, và các hạn chế về địa điểm và tầm nhìn cũng được thiết lập.
Văn bản quy định nêu rõ rằng tất cả những thay đổi này phải đi kèm với một thông tin rõ ràng cho các gia đìnhCác trung tâm sẽ phải công bố hoặc thông báo thực đơn hàng tháng với thông tin chi tiết về thành phần, kỹ thuật nấu nướng, món ăn kèm và các chất gây dị ứng có thể có, thông qua bảng thông báo, trang web hoặc các kênh dễ tiếp cận khác.
Hạn chót, tính bền vững và thực phẩm hữu cơ
Mặc dù phần lớn quy định có hiệu lực vào thứ Năm tuần này, nhưng sắc lệnh này bao gồm một phần... hoãn thi hành đối với một số yêu cầu phức tạp hơn.Các trung tâm có tối đa hai năm để điều chỉnh hoàn toàn các hợp đồng cung cấp thực phẩm và tuân thủ tất cả các tiêu chí, đặc biệt là những tiêu chí liên quan đến sản xuất hữu cơ và tính bền vững.
Nhìn về phía trước đến ngày 16 tháng 4 năm 2027, ít nhất là... 45% khẩu phần trái cây và rau củ phục vụ phải là theo mùa.Điều này sẽ ưu tiên các sản phẩm gắn bó chặt chẽ hơn với lịch trình nông nghiệp và, có lẽ, có nguồn gốc địa phương. Hơn nữa, ít nhất 5% tổng chi phí thực phẩm phải được dành cho các sản phẩm hữu cơ.
Quy định này cũng thúc đẩy việc thu mua thực phẩm nông nghiệp, thủy sản và nuôi trồng thủy sản. chứng nhận bền vữngCác trung tâm này phải thể hiện các hoạt động thân thiện với môi trường. Đồng thời, các trung tâm cũng phải giảm thiểu lượng chất thải và rác thải thực phẩm, với hệ thống thu gom riêng biệt để tái chế sau đó.
Một điểm quan trọng khác là nghĩa vụ duy trì giá cả ở căng tin trường họcNghị định quy định rằng việc cải thiện dinh dưỡng và môi trường trong thực đơn không được dẫn đến việc tăng chi phí cho các gia đình, điều này sẽ buộc các cơ quan quản lý và các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống phải điều chỉnh lợi nhuận và quy trình của họ mà không chuyển chi phí đó cho người tiêu dùng.
Nhà ăn trường học như một công cụ chống lại bệnh béo phì và nghèo đói ở trẻ em.
Bên cạnh khía cạnh dinh dưỡng, Chính phủ nhấn mạnh vai trò của nhà ăn trường học như là không gian quan trọng để chống lại bệnh béo phì ở trẻ emĐây là vấn đề ảnh hưởng đến một phần ba trẻ em ở các cộng đồng như Andalusia. Bằng cách cung cấp thực đơn cân bằng hơn, mục tiêu là không chỉ giúp trẻ em ăn uống tốt hơn ở trường mà còn hình thành những thói quen lành mạnh để áp dụng vào cuộc sống hàng ngày.
Các tổ chức như NGO Educo nhắc nhở chúng ta rằng nhà ăn trường học rất cần thiết cho... 2,2 triệu trẻ em có nguy cơ nghèo đói và bị loại trừ khỏi xã hội.Tuy nhiên, chỉ một nửa trong số họ được tiếp cận với dịch vụ này. Trong số những trẻ em dễ bị tổn thương nhất, chỉ có khoảng 15% nhận được hỗ trợ bữa ăn ở trường, một khoảng cách mà các tổ chức xã hội cho rằng cần phải giải quyết khẩn cấp.
Các nhà nghiên cứu như Ismael Sanz, từ Trung tâm Phân tích FUNCAS, lập luận rằng việc hướng tới sự phát triển hơn nữa là cần thiết. phổ cập học bổng bữa ăn học đường Điều này có thể tác động trực tiếp đến việc học tập. Một số nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ giữa dinh dưỡng tốt và khả năng nhận thức, đặc biệt là trong những năm học phổ thông.
Các nghiên cứu từ các trường đại học như UOC và các nhóm nghiên cứu như ImFINE (INEF-UPM) đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thường xuyên, hai hoặc ba lần một tuần, các chất dinh dưỡng như... axit béo omega-3, axit folic, sắt hoặc kẽm Nó có liên quan đến sự phát triển não bộ tốt hơn và tác động tích cực đến sức khỏe tinh thần của trẻ em từ 8 đến 12 tuổi.
Làm thế nào để tạo ra thực đơn mới hấp dẫn đối với trẻ em?
Một trong những thách thức mà các chuyên gia chỉ ra là sự chấp nhận của học sinh. Các nhà hóa sinh và chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng Elena Pérez và María Hernández cảnh báo rằng nếu cách trình bày không được cân nhắc kỹ lưỡng, có nguy cơ nhiều trẻ em sẽ từ chối những [sản phẩm/dịch vụ] này. thực đơn với nhiều rau, đậu và cá hơnHọ chỉ ra rằng, điểm mấu chốt nằm ở cách trình bày các món ăn.
Một trong những chiến lược họ đề xuất là đưa rau củ vào chế biến. nước sốt đậm đà, kem sánh mịn hoặc thịt viênĐể chúng trở nên quen thuộc hơn. Trong trường hợp cá, họ đề xuất chế biến lại thành bánh mì kẹp thịt, gà viên nướng tự làm, hoặc các món ăn khác tương tự như những món mà trẻ em đã biết và dễ chấp nhận hơn.
Các phương án thay thế cũng đang được xem xét, chẳng hạn như thay thế... mì ống thông thường thay vì mì ống làm từ các loại đậu.Điều này cho phép bạn duy trì các công thức nấu ăn quen thuộc—mì ống, lasagna, salad mì—đồng thời tăng hàm lượng protein thực vật và chất xơ. Tương tự, nó khuyến khích việc thử nghiệm với màu sắc, hình dạng và cách trình bày bắt mắt hơn.
Các chuyên gia dinh dưỡng làm việc với các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống cho trường học khẳng định rằng sự thay đổi không nên chỉ giới hạn ở thực đơn mà cần đi kèm với... các hoạt động và hội thảo giáo dục Cha mẹ nên giải thích cho con cái hiểu tại sao việc ăn trái cây mỗi ngày, giảm ăn đồ chiên rán hoặc chọn nước lọc thay vì nước ngọt lại quan trọng. Mục đích là để trẻ hiểu được lý do đằng sau những thay đổi này, chứ không chỉ coi đó là điều bị ép buộc.
Mặc dù quá trình điều chỉnh sẽ gặp phải sự phản kháng và cần một thời gian thích nghi, nhưng các cơ quan hành chính, công ty cung cấp dịch vụ ăn uống và trung tâm giáo dục đều đồng ý rằng cam kết này đối với Ăn nhiều trái cây và rau củ hơn, ăn ít đồ chiên rán hơn. Điều này có thể đánh dấu một bước ngoặt trong dinh dưỡng học đường ở Tây Ban Nha, bằng cách kết hợp sức khỏe, tính bền vững và công bằng xã hội trong cùng một khuôn khổ pháp lý.
