Trong những năm gần đây, kefir đã từ một loại thực phẩm lên men hầu như không được biết đến trở thành một món ăn không thể thiếu trong tủ lạnh của người Tây Ban Nha. Nó được cho là có tác dụng cải thiện tiêu hóa, hệ miễn dịch và thậm chí cả tâm trạng, khiến nhiều người coi nó là "loại sữa chua tốt cho sức khỏe nhất".
Ngoài các xu hướng, một số tác dụng này được khoa học chứng minh , nhưng cũng có những điểm cần lưu ý quan trọng: không phải tất cả các loại kefir bán ở siêu thị đều giống nhau, không phải ai cũng dung nạp tốt, và việc tiêu thụ chúng có thể gây khó chịu nếu không được giám sát. Hiểu rõ kefir thực sự là gì, cơ chế hoạt động như thế nào và ai nên thận trọng sẽ giúp đưa ra những quyết định sáng suốt hơn.
Kefir là gì và tại sao nó không phải là loại sữa chua thông thường?
Kefir là một sản phẩm sữa lên men được làm từ các khối nhỏ hình dạng giống súp lơ, được gọi là hạt kefir , chứa một cộng đồng phức tạp gồm vi khuẩn và nấm men. Hỗn hợp cộng sinh này biến sữa thành một loại đồ uống có vị chua nhẹ, hơi sánh và thường có ga.
Trong quá trình lên men, vi khuẩn lactic chuyển hóa lactose thành axit lactic , tạo nên vị chua đặc trưng, trong khi nấm men tạo ra carbon dioxide và một lượng nhỏ ethanol. Quá trình này cũng tạo ra các axit hữu cơ, peptide hoạt tính sinh học và kefiran, một polysaccharid có tiềm năng tác dụng tiền sinh học.
Không giống như sữa chua thông thường, thường chỉ chứa một vài chủng vi khuẩn xác định rõ, kefir có thể chứa hàng chục loài khác nhau . Sự đa dạng vi sinh vật này có liên quan đến tác động lớn hơn đối với hệ vi sinh đường ruột và hệ miễn dịch, miễn là sản phẩm chứa các vi sinh vật sống.
Tại Tây Ban Nha, một trong những vấn đề là thiếu các quy định cụ thể về những sản phẩm nào được phép dán nhãn là kefir. Điều này có nghĩa là một số sản phẩm thực chất là các sản phẩm sữa lên men với số lượng vi sinh vật hạn chế hoặc hoàn toàn không có men, mặc dù được bán trên thị trường dưới tên gọi đó.
Những lợi ích của kefir được khoa học chứng minh
Nhiều chuyên gia về tim mạch, dinh dưỡng và hệ vi sinh đường ruột đều đồng ý rằng kefir chính hiệu không chỉ là một trào lưu nhất thời: ngày càng nhiều nghiên cứu ủng hộ vai trò của nó như một loại probiotic tự nhiên . Trong số những tác dụng được ghi nhận rõ ràng nhất là những tác dụng liên quan đến tiêu hóa, miễn dịch và một số chỉ số chuyển hóa tim mạch.
Thứ nhất, sự kết hợp giữa vi khuẩn và nấm men giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột . Việc tiêu thụ thường xuyên có liên quan đến sự gia tăng các vi sinh vật có lợi như Lactobacillus và Bifidobacterium, cũng như tăng sản xuất các axit béo chuỗi ngắn, bao gồm butyrate, rất quan trọng đối với sức khỏe niêm mạc ruột.
Sự điều chỉnh hệ sinh thái đường ruột này thường dẫn đến tiêu hóa dễ dàng hơn, ít đầy hơi hơn và khả năng dung nạp tốt hơn với một số loại thực phẩm. Hơn nữa, trong quá trình lên men, lượng lactose giảm đi và các enzyme được tạo ra giúp phân giải lactose, đó là lý do tại sao nhiều người bị không dung nạp lactose nhẹ có thể dung nạp kefir tốt hơn sữa.
Mặt khác, người ta đã quan sát thấy những tác động lên hệ miễn dịch. Các nghiên cứu trên người và mô hình động vật cho thấy sự giảm các cytokine gây viêm (như IL-6 hoặc TNF-α) và sự gia tăng IgA đường ruột, một loại immunoglobulin đóng vai trò là tuyến phòng thủ đầu tiên trong ruột.
Tác dụng chống viêm này, kết hợp với việc sản sinh các hợp chất hoạt tính sinh học, có thể mang lại lợi ích tiềm năng trong các trường hợp viêm mạn tính mức độ nhẹ đóng vai trò quan trọng, chẳng hạn như một số rối loạn tiêu hóa và chuyển hóa. Nó không thay thế điều trị y tế, nhưng có thể được sử dụng như một biện pháp bổ sung dinh dưỡng trong một kế hoạch toàn diện.
Nó giúp ích như thế nào cho hệ vi sinh đường ruột, quá trình tiêu hóa và hệ miễn dịch?
Khi chúng ta thường xuyên tiêu thụ kefir, một số vi sinh vật của nó sẽ sống sót qua môi trường axit trong dạ dày và đến được ruột. Mặc dù một phần bị mất đi trên đường đi, các nghiên cứu chỉ ra rằng một lượng đáng kể vi khuẩn và nấm men vẫn sống sót sau khi đi qua dạ dày , đặc biệt nếu kefir được dùng cùng với các thực phẩm khác có tác dụng trung hòa axit.
Khi vào ruột, các vi sinh vật này tương tác với hệ vi sinh vật thường trú, cạnh tranh với các vi khuẩn có hại tiềm tàng và có thể bám tạm thời vào niêm mạc. Chúng thường không định cư vĩnh viễn, nhưng có khả năng làm thay đổi thành phần và hoạt động của hệ vi sinh vật trong quá trình tiêu hóa.
Hơn nữa, cấu trúc hệ sinh thái kefir hoạt động như một loại "rào chắn" chống lại sự ô nhiễm từ bên ngoài. Nghiên cứu về các loại thực phẩm lên men truyền thống cho thấy sự kết hợp giữa vi khuẩn và nấm men có thể hạn chế sự xâm nhập của các vi sinh vật cơ hội , tương tự như những gì xảy ra trong một đường ruột khỏe mạnh khi hệ vi sinh vật được cân bằng tốt.
Khả năng cạnh tranh với các vi khuẩn có hại và điều chỉnh phản ứng miễn dịch này góp phần khiến kefir được coi là một loại thực phẩm quý giá giúp tăng cường hệ miễn dịch một cách gián tiếp. Tuy nhiên, hiệu quả phụ thuộc vào việc tiêu thụ thường xuyên và liệu sản phẩm có chứa đủ lượng vi khuẩn sống hay không.
Do có liên hệ với trục ruột-não, người ta cũng đã ghi nhận những tác động nhẹ lên tâm trạng. Một số nghiên cứu sơ bộ cho thấy sự giảm nhẹ lo âu và cải thiện hạnh phúc chủ quan, có thể là do những thay đổi trong hệ vi sinh vật đường ruột hoặc sự sản sinh các hợp chất như GABA và serotonin trong quá trình lên men.
Tác động đến tim mạch, quá trình trao đổi chất và cân nặng cơ thể
Ngoài tác dụng đối với hệ tiêu hóa, kefir còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và chuyển hóa. Là một sản phẩm sữa lên men giàu protein chất lượng cao , kefir cung cấp các axit amin thiết yếu, canxi, magiê, phốt pho và các vitamin như D và K – những dưỡng chất hỗ trợ chức năng cơ bắp, sức khỏe xương và sức khỏe tim mạch.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ kefir thường xuyên có thể góp phần làm giảm nhẹ tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL . Điều này có thể được giải thích một phần bởi thực tế là một số vi khuẩn kefir liên kết với muối mật trong ruột, làm giảm sự hấp thụ cholesterol, trong khi các axit béo chuỗi ngắn được tạo ra trong quá trình lên men giúp hạn chế quá trình tổng hợp cholesterol trong gan.
Tác dụng của nó đối với độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết cũng đã được mô tả . Thành phần axit hữu cơ và hàm lượng lactose thấp hơn so với sữa thường dẫn đến tác động nhẹ hơn lên lượng đường trong máu. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn trong chế độ ăn uống cân bằng dành cho những người cần theo dõi mức đường huyết của mình, luôn luôn dưới sự giám sát y tế.
Về vấn đề cân nặng, kefir không phải là sản phẩm "thần kỳ", nhưng nó có thể hỗ trợ gián tiếp. Hàm lượng protein và tác động của nó lên hệ vi sinh đường ruột và tình trạng viêm nhiễm thường thúc đẩy cảm giác no và nhu động ruột đều đặn. Là một phần của lối sống lành mạnh, nó có thể là một trợ thủ đắc lực khác trong việc duy trì cân nặng khỏe mạnh.
Một số chuyên gia cũng chỉ ra rằng sức khỏe đường ruột được cải thiện và tình trạng viêm mãn tính giảm có liên quan đến quá trình trao đổi chất hiệu quả hơn. Tuy nhiên, đây chỉ là một trong nhiều yếu tố: chế độ ăn uống đa dạng, hoạt động thể chất, nghỉ ngơi và quản lý căng thẳng.
Tác dụng phụ và những khó chịu thường gặp nhất khi dùng Kefir
Mặc dù có nhiều lợi ích tiềm năng, kefir cũng không phải không có nhược điểm. Nhiều chuyên gia đồng ý rằng nó không phải là thực phẩm dành cho tất cả mọi người và việc đột ngột đưa nó vào chế độ ăn với số lượng lớn có thể gây ra vấn đề, đặc biệt là đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Một trong những phàn nàn thường gặp nhất là hiện tượng đầy hơi, chướng bụng hoặc tiêu chảy khi bắt đầu sử dụng. Những khó chịu này thường liên quan đến quá trình lên men đường và những thay đổi đột ngột trong hệ vi sinh đường ruột khi chuyển từ việc không sử dụng men vi sinh sang sử dụng chúng một cách thường xuyên.
Ở những người không dung nạp lactose, mặc dù kefir chứa ít lactose hơn sữa, nhưng vẫn có thể gây ra các triệu chứng nếu tiêu thụ với số lượng lớn hoặc nếu tình trạng không dung nạp nghiêm trọng. Trong những trường hợp này, một số chuyên gia khuyên nên xem xét các lựa chọn thay thế như kefir nước hoặc các phiên bản lên men từ thực vật , luôn kiểm tra kỹ thành phần.
Một phản ứng khác có thể liên quan đến sự hiện diện của histamine . Thực phẩm lên men này có thể chứa một lượng đáng kể phân tử này, vì vậy những người không dung nạp histamine có thể bị đau đầu, đỏ mặt, tim đập nhanh hoặc khó chịu về tiêu hóa sau khi ăn.
Việc thay đổi thói quen đi tiêu hoặc độ đặc của phân cũng thường xảy ra trong vài tuần đầu. Nếu những tác động này nhẹ và tạm thời, chúng thường được coi là một phần của quá trình thích nghi của hệ vi sinh đường ruột, nhưng nếu chúng nghiêm trọng hoặc kéo dài, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia y tế.
Ai nên tránh hoặc cần có biện pháp phòng ngừa bổ sung?
Một số nhóm người cần đặc biệt thận trọng khi sử dụng kefir. Một mặt, những người bị chứng không dung nạp lactose nghiêm trọng có thể không dung nạp ngay cả một lượng nhỏ kefir truyền thống làm từ sữa, mặc dù quá trình lên men này làm giảm hàm lượng lactose so với sữa tươi.
Đối với những người dị ứng protein sữa , hoàn toàn không nên dùng kefir sữa. Không có giới hạn an toàn nào ở đây: vì đây là dị ứng, phản ứng có thể nghiêm trọng ngay cả với lượng nhỏ, vì vậy chỉ nên dùng kefir nước hoặc các sản phẩm lên men từ thực vật khác dưới sự hướng dẫn của chuyên gia.
Một trường hợp nhạy cảm khác là những người bị suy giảm miễn dịch nghiêm trọng , chẳng hạn như bệnh nhân đang điều trị hóa trị liệu tích cực, cấy ghép nội tạng, giảm bạch cầu trung tính nặng hoặc các bệnh lý khác làm suy yếu hệ miễn dịch nghiêm trọng. Trong những trường hợp này, mặc dù nguy cơ rất thấp, nhưng vẫn có khả năng một số vi khuẩn trong kefir có thể vượt qua hàng rào ruột và gây nhiễm trùng cơ hội, vì vậy nên tránh sử dụng trừ khi có chỉ định cụ thể.
Những người bị các đợt bùng phát bệnh đường tiêu hóa cấp tính (viêm dạ dày ruột, viêm đại tràng hoạt động, tiêu chảy nặng) cũng không phải là đối tượng thích hợp để tiêu thụ kefir trong giai đoạn hoạt động của bệnh, vì ruột đặc biệt nhạy cảm và việc đưa vào cơ thể một loại thực phẩm lên men giàu vi sinh vật như vậy có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng.
Những người mắc SIBO (tăng sinh vi khuẩn ruột non) hoặc hội chứng ruột kích thích cũng nên thận trọng, vì thực phẩm lên men có thể làm trầm trọng thêm tình trạng đầy hơi và đau bụng nếu không được chế biến cẩn thận và có sự hướng dẫn của chuyên gia.
Cách bắt đầu dùng kefir và liều lượng khuyến cáo là bao nhiêu?
Đối với những người có thể dung nạp được, khuyến nghị chung là nên bổ sung kefir một cách từ từ . Bắt đầu với 50-100 ml mỗi ngày, hoặc 2-3 thìa canh đối với những người rất nhạy cảm, thường là một chiến lược thận trọng để quan sát phản ứng của cơ thể.
Nếu không có triệu chứng khó chịu đáng kể, lượng dùng có thể tăng dần lên khoảng 150-250 mililit mỗi ngày cho người lớn, đây là mức tiêu thụ thông thường. Đối với trẻ em, lượng dùng được điều chỉnh theo cân nặng: khoảng 100 gram mỗi ngày thường là đủ, trong khi vận động viên có thể tiêu thụ lượng lớn hơn một chút do nhu cầu năng lượng và protein cao hơn.
Ở trẻ sơ sinh dưới một tuổi, do hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện và khuyến cáo chung là không nên cho trẻ dùng các sản phẩm sữa lên men loại này quá sớm, nhiều chuyên gia khuyên không nên cho trẻ dùng kefir . Nó cũng không lý tưởng cho những người bị nhiễm trùng cấp tính hoặc đang hồi phục sau các thủ thuật phức tạp mà không có sự giám sát chuyên nghiệp.
Bên cạnh số lượng, tốc độ tăng liều cũng rất quan trọng. Việc đột ngột tăng từ vài thìa lên cả một cốc có thể gây đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy do quá trình lên men quá mức, ngay cả ở người khỏe mạnh. Điều quan trọng là phải tăng lượng dần dần và chú ý đến cảm giác của bản thân.
Đồng thời, luôn nên xem xét phản ứng cá nhân: nếu xuất hiện các triệu chứng dai dẳng hoặc rất khó chịu, có thể cần giảm liều, giãn cách liều hoặc ngừng sử dụng cho đến khi tham khảo ý kiến chuyên gia y tế hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Khi nào nên uống kefir và nên kết hợp với những thực phẩm nào?
Nhiều chuyên gia cho rằng một trong những thời điểm tốt nhất để uống kefir là vào buổi sáng, kèm theo trái cây tươi giàu vitamin C , chẳng hạn như kiwi, dâu tây hoặc các loại trái cây họ cam quýt. Sự kết hợp này cung cấp prebiotic (chất xơ lên men) và chất chống oxy hóa có thể tăng cường hoạt động của probiotic.
Uống khi bụng tương đối đói, nhưng kèm theo các thực phẩm trung hòa axit, cho phép nhiều vi sinh vật sống sót hơn khi đi qua dạ dày. Một số người thích dùng nó trong bữa sáng, trộn với yến mạch, các loại hạt hoặc quả mọng , giúp tăng lượng chất xơ và làm bữa ăn no hơn.
Bạn cũng có thể uống vào giữa buổi sáng hoặc buổi chiều, miễn là uống trước hoặc sau bữa ăn chính. Sau khi ăn, dạ dày có xu hướng trở nên axit hơn, điều này có thể ảnh hưởng đến sự sống còn của một số lợi khuẩn, vì vậy nên để cách nhau ít nhất vài giờ giữa các bữa ăn.
Nhìn chung, không nên uống nhiều kefir ngay trước khi đi ngủ , đặc biệt là đối với những người dễ bị đầy hơi hoặc trào ngược dạ dày vào ban đêm, vì quá trình lên men còn sót lại có thể tạo ra khí và gây khó chịu.
Một cách thiết thực để kết hợp nó vào thói quen hàng ngày của bạn là sử dụng nó làm nền cho các loại nước sốt và gia vị, trộn với chanh và các loại thảo mộc tươi, để thay thế mayonnaise và các loại nước sốt chứa nhiều chất béo và chất phụ gia. Nó cũng có thể được kết hợp với quế, quả mộc qua nấu chín hoặc các loại gia vị nhẹ để tạo ra các món ăn dễ tiêu hóa và ngon miệng hơn.
Kefir sữa, kefir nước và các phiên bản thương mại: những điểm khác biệt chính
Mặc dù tất cả đều được xếp vào cùng một tên gọi, nhưng không phải tất cả các loại kefir đều có thành phần hoặc tác dụng giống nhau. Kefir sữa truyền thống hiện đang được nghiên cứu nhiều nhất: nó kết hợp các lợi ích dinh dưỡng của các sản phẩm từ sữa (protein, canxi, vitamin D và K2, magiê và phốt pho) với nhiều loại vi khuẩn và nấm men.
Kefir nước và kefir thực vật cũng chứa các vi sinh vật có lợi, nhưng hệ vi sinh vật của chúng biến đổi nhiều hơn và nhìn chung ít được ghi chép trong các tài liệu khoa học. Chúng có thể là một lựa chọn thay thế chấp nhận được cho những người không tiêu thụ các sản phẩm từ sữa, miễn là chúng được chế biến hoặc mua theo các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng.
Về sự khác biệt giữa kefir tự làm và kefir sản xuất công nghiệp , nhiều chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng kefir tự làm bằng các loại men truyền thống thường có hàm lượng probiotic cao hơn do sự phong phú và đa dạng của vi sinh vật. Nhược điểm là nó kém chuẩn hóa hơn: kết quả phụ thuộc vào thời gian lên men, nhiệt độ, loại sữa và điều kiện vệ sinh của quá trình sản xuất.
Các sản phẩm công nghiệp mang lại sự nhất quán cao hơn giữa các lô sản phẩm và kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt hơn, nhưng thường chứa số lượng chủng loại hạn chế hơn vì lý do an toàn và ổn định. Hơn nữa, một số sản phẩm có thêm đường, chất làm đặc, hương liệu hoặc chất bảo quản có thể làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của chúng.
Tại Tây Ban Nha, các chuyên gia dinh dưỡng như Boticaria García nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đọc nhãn: một loại kefir thực sự tốt chỉ nên bao gồm sữa và men vi sinh sống , ghi rõ loại sữa được sử dụng và, nếu có thể, ghi rõ số lượng CFU (đơn vị hình thành khuẩn lạc) trên mỗi khẩu phần, hướng đến con số cao mà không cần đến những tuyên bố phóng đại.
Làm thế nào để nhận biết kefir ngon ở siêu thị?
Do thiếu các quy định chi tiết, người tiêu dùng nên chú ý đến một số điểm cơ bản khi chọn mua kefir thương mại. Trong danh sách thành phần, nên kiểm tra xem có đề cập đến các chủng vi sinh sống và hoạt động hay không và đó có phải là các loại nấm men kefir cụ thể, chứ không phải chỉ là các loại men lactic thông thường.
Tốt hơn hết là nên chọn các sản phẩm không có thêm đường , siro ngô hàm lượng fructose cao, maltodextrin hoặc chất tạo ngọt nhân tạo, vì những thành phần này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến giá trị dinh dưỡng, phản ứng đường huyết và hệ vi sinh vật đường ruột.
Một khía cạnh khác cần lưu ý là việc thiếu chất bảo quản và các phương pháp xử lý nhiệt tiếp theo , chẳng hạn như tiệt trùng sau quá trình lên men, vì chúng làm bất hoạt một số vi sinh vật có lợi. Đôi khi bao bì ghi rõ sản phẩm không được xử lý nhiệt sau quá trình lên men hoặc có chứa các vi sinh vật sống.
Kết cấu và hương vị cũng cung cấp manh mối. Kefir truyền thống thường có vị chua hơn một chút, có độ sủi bọt nhất định và độ sánh mịn không đồng đều, là kết quả trực tiếp của hoạt động của nấm men và quá trình lên men mạnh. Một sản phẩm quá đồng nhất, rất ngọt và không có vị chua có thể cho thấy quá trình lên men bị hạn chế hoặc có sự can thiệp đáng kể của công nghiệp.
Cuối cùng, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản. Để giữ cho các vi sinh vật có lợi, kefir nên được bảo quản lạnh và sử dụng trong thời gian do nhà sản xuất chỉ định , tránh để kefir mở nắp trong tủ lạnh quá nhiều ngày.
So sánh với các loại thực phẩm lên men khác như kombucha
Trong nhóm thực phẩm lên men, kombucha đã trở thành một sản phẩm rất phổ biến. Khác với kefir, kombucha được làm từ trà ngọt lên men bằng hỗn hợp vi khuẩn và nấm men (SCOBY), vì vậy nó không chứa sữa và rất hấp dẫn đối với những người ăn chay hoặc không dùng sữa.
Kombucha thường có ít calo hơn kefir sữa, nhưng nó có thành phần vi sinh vật khác biệt và quan trọng hơn cả là chứa caffeine và một lượng nhỏ cồn được tạo ra trong quá trình lên men. Điều này khiến nó không phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc những người nhạy cảm với caffeine.
Về vấn đề đường ruột, cả kombucha và kefir đều có thể gây đầy hơi hoặc chướng bụng ở những người không quen với thực phẩm lên men hoặc có hệ vi khuẩn đường ruột bị rối loạn nghiêm trọng. Trong nhiều trường hợp, kefir cung cấp sự kết hợp giữa lợi khuẩn và dưỡng chất từ sữa đã được nghiên cứu và xác định rõ hơn.
Việc lựa chọn giữa hai loại sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân, khả năng dung nạp của từng người và tình trạng lâm sàng. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng cần nhớ là đây chỉ là thực phẩm bổ sung , không phải là giải pháp duy nhất hoặc thay thế cho điều trị y tế.
Khi bổ sung chúng vào chế độ ăn uống hàng ngày, điều hữu ích là quan sát phản ứng của cơ thể, giới thiệu chúng một cách từ từ và luôn ưu tiên các loại có thành phần đơn giản và chứa lợi khuẩn hơn là các loại đồ uống quá nhiều đường hoặc chế biến quá kỹ.
Hướng dẫn cách pha chế kefir an toàn tại nhà
Những người chọn tự làm kefir tại nhà thường tìm kiếm một sản phẩm tươi ngon, tiết kiệm hơn với hàm lượng probiotic cao hơn. Tuy nhiên, vì là thực phẩm sống , nó cần được bảo quản cẩn thận để tránh nhiễm khuẩn và duy trì chất lượng của sản phẩm lên men.
Bước đầu tiên là sử dụng các lọ thủy tinh đã được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng , vì chất liệu này trơ và dễ vệ sinh. Nên tránh sử dụng các hộp nhựa bị hư hỏng hoặc có mùi khó chịu, vì chúng có thể chứa các vi sinh vật không mong muốn.
Đối với dụng cụ, nhìn chung nên tránh sử dụng kim loại tiếp xúc trực tiếp và lâu dài với men kefir, nên chọn thìa và rây làm bằng nhựa, silicon hoặc thép không gỉ chất lượng tốt, theo khuyến cáo của các nguồn tham khảo và hướng dẫn của nhà cung cấp men kefir.
Để rửa ngũ cốc, tốt nhất nên dùng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội , tránh dùng nước máy có hàm lượng clo cao vì có thể gây hại cho một số vi sinh vật. Quá trình lên men nên diễn ra ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt quá cao.
Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và sở thích cá nhân, nhưng nhìn chung tốt nhất là không nên kéo dài quá mức, vì độ axit sẽ tăng lên và hương vị có thể trở nên quá gắt. Nếu kefir đổi màu, có mùi lạ hoặc xuất hiện bọt khí bất thường , tốt nhất là nên bỏ đi.
Sau khi lọc, kefir nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn, thường khoảng ba ngày, để đảm bảo giữ được các đặc tính và tránh bị hư hỏng. Có thể giữ cho các hạt kefir hoạt động bằng cách trải qua các chu kỳ lên men định kỳ hoặc, nếu cần, bằng cách làm theo hướng dẫn cụ thể về bảo quản tạm thời.
Việc bổ sung kefir tự làm vào chế độ ăn uống hàng ngày là hoàn toàn hợp lý, miễn là bạn tuân thủ các biện pháp vệ sinh cơ bản và lắng nghe phản ứng của cơ thể, điều chỉnh lượng và thời gian lên men cho phù hợp với khả năng dung nạp của mỗi người.
Nhìn chung, kefir đang nổi lên như một loại thực phẩm lên men thú vị trong chế độ ăn uống đa dạng, có khả năng cung cấp lợi khuẩn, protein và vi chất dinh dưỡng với bằng chứng khoa học trong các lĩnh vực như hệ vi sinh vật đường ruột, viêm nhiễm và một số thông số chuyển hóa tim mạch; tuy nhiên, cần có sự hiểu biết thông thường: lựa chọn sản phẩm chất lượng, đưa vào sử dụng dần dần, tôn trọng các chống chỉ định và hiểu rằng tác dụng thực sự của nó sẽ luôn phụ thuộc vào bối cảnh tổng thể của lối sống.