Một phân tích quốc tế quy mô lớn đã chỉ ra mối quan hệ giữa Chế độ ăn chay và nguy cơ ung thưDữ liệu thu được từ hơn 1,8 triệu người được theo dõi trong khoảng 16 năm cho thấy rằng: giảm hoặc loại bỏ thịt Các yếu tố dinh dưỡng có thể mang lại sự bảo vệ rõ rệt chống lại một số khối u phổ biến, mặc dù chúng không phải là không có những điểm khác biệt và có thể gây ra tác dụng phụ đối với các loại ung thư khác.
Thông tin này đến từ chín nghiên cứu đoàn hệ quy mô lớn được tiến hành tại... Châu Âu, Châu Mỹ và Châu ÁNghiên cứu này, do Đơn vị Dịch tễ học Ung thư thuộc Đại học Oxford điều phối và được Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới tài trợ, đã so sánh những người thường xuyên ăn thịt với những người chỉ ăn thịt gia cầm, người ăn chay trường (chỉ ăn cá), người ăn chay và người ăn thuần chay. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng... Chế độ ăn dựa trên thực vật có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư thấp hơn.với điều kiện chế độ ăn uống được lên kế hoạch kỹ lưỡng và đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng.
Một nghiên cứu chưa từng có về chế độ ăn chay và bệnh ung thư
Nhóm nghiên cứu khoa học này đã phân tích hồ sơ sức khỏe của 1,8 triệu người tham giaTrong đó có 1,64 triệu người tiêu thụ thịt, 57.016 người chỉ tiêu thụ thịt gia cầm, 42.910 người ăn chay trường (chỉ ăn cá), 63.147 người ăn chay và 8.849 người ăn thuần chay. Thời gian theo dõi trung bình là... 16 nămĐủ thời gian để ghi nhận sự xuất hiện của 17 loại ung thư khác nhau, từ khối u đường tiêu hóa đến khối u ác tính về huyết học.
Nghiên cứu này được công bố trên Tạp chí Ung thư AnhBà đã kiểm soát các yếu tố như chỉ số khối cơ thể, hút thuốc và các thói quen sinh hoạt khác, với mục đích cô lập, càng nhiều càng tốt, vai trò cụ thể của chế độ ăn uống. Theo tiến sĩ... Aurora Pérez-CornagoTheo nhà nghiên cứu chính, đây là "phân tích toàn diện nhất cho đến nay" về mối quan hệ giữa Chế độ ăn dựa trên thực vật và bệnh ung thư.
Trong bối cảnh châu Âu, những kết quả này phù hợp với các khuyến nghị của các tổ chức y tế công cộng đã được đưa ra trong nhiều năm qua. giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. và tăng cường tiêu thụ trái cây, rau quả và thực phẩm giàu chất xơ. Mặc dù nghiên cứu bao gồm những người tham gia từ các quốc gia như Vương quốc Anh, Hoa Kỳ, Ấn Độ và Đài Loan, nhưng những phát hiện của nó đặc biệt có ý nghĩa đối với... Liên minh châu Âutrong đó gánh nặng ung thư vẫn còn rất cao.
Theo ước tính mới nhất, tại EU, khoảng... 2,7 triệu người sẽ được chẩn đoán mắc bệnh ung thư. Năm 2026, mặc dù tỷ lệ mắc bệnh giảm nhẹ so với những năm trước, ung thư vú, tuyến tiền liệt, đại trực tràng và phổi vẫn chiếm gần một nửa tổng số ca bệnh, trong đó nam giới chiếm 54% số ca chẩn đoán mới và 56% số ca tử vong. Trong bối cảnh này, bất kỳ thay đổi nào trong chế độ ăn uống cho phép giảm nguy cơ ung thư Điều này đặc biệt quan trọng ở cấp độ dân số.
Người ăn chay có nguy cơ mắc năm loại ung thư phổ biến thấp hơn.
Phát hiện quan trọng nhất của nghiên cứu là: Người ăn chay có nguy cơ mắc năm loại ung thư thấp hơn.Nhiều trong số đó xảy ra rất thường xuyên hoặc nghiêm trọng. So với người ăn thịt, người ăn chay cho thấy:
- Giảm 31% nguy cơ mắc bệnh đa u tủymột loại ung thư máu.
- Giảm 28% nguy cơ mắc ung thư thận.
- Giảm 21% nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy, một trong những loại khối u có tiên lượng xấu nhất.
- Giảm 12% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
- Giảm 9% nguy cơ mắc ung thư vú.
Năm khối u này đại diện cho khoảng chiếm một phần năm số ca tử vong do ung thư ở Vương quốc Anh.Con số này có thể được ngoại suy rộng rãi sang các quốc gia châu Âu khác, nơi có sự phân bố các loại ung thư tương tự. Thực tế là chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đáng kể đến khả năng phát triển các khối u này, củng cố thêm quan điểm rằng chế độ ăn uống là yếu tố then chốt trong phòng ngừa ung thư.
Các tác giả lưu ý rằng người ăn chay có xu hướng tiêu thụ nhiều trái cây, rau củ và chất xơ hơn và ít thịt đỏ và thịt chế biến sẵn hơn, một xu hướng phù hợp với hướng dẫn về chế độ ăn uống từ các tổ chức như WCRF hoặc các cơ quan y tế châu Âu. Tuy nhiên, Giáo sư Chìa khóa TimMột nhà dịch tễ học danh dự tại Oxford và đồng tác giả của nghiên cứu, chỉ ra rằng sự khác biệt về nguy cơ phần lớn có thể là do các hợp chất được tìm thấy trong thịt Những tác động này ảnh hưởng đến các quá trình viêm nhiễm hoặc chuyển hóa, chứ không phải là hiệu ứng "thần kỳ" của rau củ.
Điều rõ ràng là chế độ ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc thực vật, kèm theo việc hạn chế tối đa lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, có liên quan đến... hồ sơ rủi ro ung thư thuận lợi hơnThông điệp này phù hợp với hàng thập kỷ nghiên cứu trước đây và với các chiến dịch y tế công cộng hiện đang được triển khai ở một số quốc gia châu Âu.
Người ăn chay trường và người tiêu dùng thịt gia cầm: lợi ích một phần
Nghiên cứu này không chỉ giới hạn ở việc so sánh người ăn thịt với người ăn chay, mà còn phân tích các mô hình trung gian, chẳng hạn như những người Chúng bao gồm cá nhưng không bao gồm thịt. (Người ăn chay trường) hay những người chỉ ăn thịt gia cầm, tránh thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. Nhóm này cũng có một số lợi thế về nguy cơ mắc ung thư.
Trong trường hợp người ăn chay trường (chỉ ăn cá), giảm nguy cơ mắc ung thư vú, thận và ruột. so với người tiêu dùng thịt đỏ. Các tác giả cho rằng sự đóng góp của chất béo không bão hòa và các chất dinh dưỡng khác từ cá Nó có thể đóng vai trò bảo vệ bằng cách cải thiện phản ứng viêm và giảm tổn thương oxy hóa trong các mô.
Về phần mình, những người Chúng chỉ ăn chim. Những người loại trừ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn cho thấy nguy cơ mắc bệnh giảm. ung thư tuyến tiền liệtKết quả này ủng hộ quan điểm rằng vấn đề không nằm ở bản thân protein động vật, mà là loại và lượng thịt tiêu thụ, đặc biệt là các sản phẩm chế biến sẵn hoặc được nấu ở nhiệt độ cao.
Đối với người dân Tây Ban Nha và châu Âu, nơi mức tiêu thụ cá tương đối cao so với các quốc gia khác, dữ liệu này phù hợp với khuyến nghị nên lựa chọn... các mô hình tương tự như chế độ ăn Địa Trung HảiRau củ, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt rất phong phú, cá và gia cầm ở mức độ vừa phải, và tiêu thụ thịt chế biến sẵn rất hạn chế.
Giáo viên Jules GriffinMột nhà nghiên cứu từ Viện Rowett thuộc Đại học Aberdeen nhấn mạnh rằng hiện đang thiếu các nghiên cứu so sánh trực tiếp những mô hình này với một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng theo hướng dẫn của... Eatwell NHS hoặc các hướng dẫn khác của châu Âu. Theo chuyên gia này, một chế độ ăn uống vừa phải về thịt và cá, nhưng giàu sản phẩm có nguồn gốc thực vật, có thể là một trong những chiến lược thực tế nhất để giảm nguy cơ ung thư có liên quan đến chế độ ăn uống trong dân số nói chung.
Rủi ro và điểm yếu: không phải tất cả các chế độ ăn thuần chay đều mang lại sự bảo vệ như nhau.
Mặc dù có những lợi ích đã được ghi nhận, nghiên cứu này cũng chỉ ra những rủi ro cụ thể chủ yếu liên quan đến chế độ ăn kiêng rất hạn chếđặc biệt là những người ăn chay trường không có kế hoạch tốt. Một trong những phát hiện nổi bật nhất là những người ăn chay trường trong nghiên cứu đã trình bày Nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng cao hơn 40% so với những người ăn thịt.
Sự gia tăng này tạm thời được cho là do... Thiếu hụt canxi và các vi chất dinh dưỡng khác trong chế độ ăn uống. Những chất dinh dưỡng bạn cần lưu ý trong chế độ ăn thuần chayTrong nhóm ăn chay trường, lượng canxi trung bình tiêu thụ khoảng 590 mg mỗi ngày, thấp hơn khuyến nghị chính thức của Anh (700 mg mỗi ngày) và hướng dẫn của châu Âu, thường là khoảng 1.000 mg cho người trưởng thành. Canxi có thể liên kết với axit béo và các chất khác trong ruộtgiảm thiểu khả năng gây hại cho niêm mạc đại tràng.
Ngoài ra, nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng người ăn chay có Nguy cơ mắc ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản cao gần gấp đôi. so với người tiêu thụ thịt. Các nhà nghiên cứu chỉ ra khả năng thiếu hụt vitamin nhóm B, chẳng hạn như riboflavin hoặc... vitamin B12Chúng có nhiều hơn trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật và sự thiếu hụt của chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của các mô biểu bì.
Tuy nhiên, chính các tác giả lại khẳng định rằng những kết quả này nên cần được diễn giải một cách thận trọngTrong trường hợp ung thư đại trực tràng ở người ăn chay, tổng số ca mắc tương đối thấp, điều này làm tăng sự không chắc chắn về mặt thống kê. Hơn nữa, sự khác biệt trong thói quen ăn uống hiện tại So với 10, 20 hoặc 30 năm trước, cảnh quan có thể thay đổi: ngày nay, việc tìm thấy những cảnh tượng như thế này trở nên phổ biến hơn. thực phẩm có nguồn gốc thực vật được bổ sung canxi và vitaminVí dụ như các loại đồ uống thực vật được bổ sung dưỡng chất, có thể làm giảm nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng.
Các chuyên gia thích Aisling DalyCác giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Oxford Brookes nhắc nhở chúng ta rằng chế độ ăn chay hoặc thuần chay không tự động trở nên "lành mạnh" chỉ đơn giản bằng cách loại bỏ thịt. Nếu không phải vậy thì... Họ thay thế các sản phẩm từ động vật bằng các sản phẩm thay thế giàu dinh dưỡng. Và ngay cả khi đã được lên kế hoạch, những lợi ích mong đợi có thể không thành hiện thực và thậm chí các vấn đề sức khỏe mới có thể xuất hiện.
Những thay đổi trong thói quen ăn uống dựa trên thực vật và tác động trong tương lai của chúng
Một điểm khác mà các nhà nghiên cứu nhấn mạnh là những người tham gia vào các nghiên cứu này, trong nhiều trường hợp, đều được tuyển chọn. hơn một thập kỷ trướcTrong thời gian đó, chế độ ăn chay và thuần chay đã thay đổi đáng kể, đặc biệt là ở châu Âu và Hoa Kỳ.
Trước đây, những người tuân theo các chế độ ăn này thường dựa trên... Thực phẩm ngũ cốc Chẳng hạn như rau, trái cây, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và quả hạch. Hiện nay, nguồn cung của sản phẩm thực vật siêu chế biến (Bánh mì kẹp chay, xúc xích chay, đồ ăn nhẹ, món tráng miệng chế biến sẵn, v.v.) đã phát triển theo cấp số nhân, điều này có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực tế của chế độ ăn không thịt.
Nhà khoa học dinh dưỡng Nerys AstburyMột nhà nghiên cứu từ Đại học Oxford cảnh báo rằng nhiều giống cây trồng hiện đại có thể không khỏe mạnh bằng những giống cây trồng từ các thập kỷ trước, do... tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến ngày càng tăngTrước cảnh báo này, tác động của chế độ ăn chay và thuần chay hiện nay đối với nguy cơ ung thư có thể khác với những gì quan sát được trong nghiên cứu, điều này phản ánh thói quen ăn uống từ một thời đại khác.
Nồng độ của một số chất dinh dưỡng quan trọng cũng đã thay đổi. Dữ liệu gần đây hơn cho thấy rằng ngày nay, nhờ việc sử dụng các sản phẩm được bổ sung canxi và vitaminSự khác biệt về lượng canxi hấp thụ giữa người ăn chay và người ăn tạp đã giảm ở nhiều quốc gia châu Âu. Nếu điều này được xác nhận trong dài hạn, có thể nguy cơ ung thư đại trực tràng gia tăng được quan sát thấy ở người ăn chay trong phân tích lịch sử này sẽ được giảm thiểu. không sinh sản ra thế hệ sau.
Phần giới thiệu của các lựa chọn thuần chay mới, được chế biến tốt hơn Các chiến dịch giáo dục dinh dưỡng có thể giúp những người hoàn toàn loại bỏ các sản phẩm từ động vật có được chế độ ăn uống cân bằng hơn, giảm nguy cơ thiếu hụt vitamin B12, riboflavin, sắt hoặc kẽm, những vi chất dinh dưỡng quan trọng trong việc phòng ngừa một số bệnh ung thư.
Những phát hiện này có ý nghĩa gì đối với công tác phòng chống ung thư ở châu Âu?
Tại một lục địa nơi ung thư vẫn là một trong những căn bệnh hàng đầu. Nguyên nhân hàng đầu gây tử vong và tàn tậtKết quả của nghiên cứu này củng cố thông điệp của các hướng dẫn phòng ngừa: chế độ ăn uống có thể giúp giảm nguy cơ, nhưng cần phải tiếp cận một cách thận trọng. Các bằng chứng hiện có ủng hộ... các món ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc thực vật - Trái cây, rau củ, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt - và giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ và thịt chế biến sẵn.
Trên thực tế, điều này có nghĩa là thúc đẩy các chế độ ăn uống ưu tiên... Các món ăn có nguồn gốc thực vật, với hàm lượng sản phẩm động vật ở mức vừa phải hoặc thấp.và khuyến cáo không nên thường xuyên tiêu thụ xúc xích, thịt hun khói, thịt xông khói và các sản phẩm thịt chế biến sẵn khác. Cả các cơ quan chức năng châu Âu và các tổ chức quốc tế như WCRF đều nhất trí rằng những sản phẩm này có liên quan đến… tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng và các bệnh mãn tính khác.
Đồng thời, nghiên cứu cũng cảnh báo về những quan điểm đơn giản hóa. Chế độ ăn chay và thuần chay có thể... khỏe mạnh và đủ dinh dưỡngTuy nhiên, chế độ ăn này cũng có thể cung cấp ít protein, chất béo bão hòa và một số vi chất dinh dưỡng hơn so với chế độ ăn tạp. Đối với nhiều người, một chiến lược hợp lý có thể là chuyển sang chế độ ăn gần với... mô hình thực vật chủ yếu Không loại bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm như cá, sản phẩm từ sữa hoặc trứng, luôn luôn trong khuôn khổ cân bằng toàn cầu.
Tại Tây Ban Nha, nơi mà chế độ ăn Địa Trung Hải truyền thống Nó đã kết hợp sự hiện diện cao của rau củ, dầu ô liu và các loại đậu Với lượng thịt đỏ tiêu thụ tương đối thấp, dữ liệu này càng củng cố thêm các chính sách thúc đẩy chế độ ăn nhiều thực vật hơn. Điều chỉnh lượng thịt tiêu thụ ở mức vừa phải và lựa chọn các nguồn protein thay thế (các loại đậu, hạt, đậu nành, cá) có thể giúp ích. để hạn chế tác động của ung thư trong dân số trong trung và dài hạn.
Dựa trên phân tích sâu rộng này, ý tưởng nổi bật lên là: Điều quan trọng không chỉ là ngừng ăn thịt, mà là xây dựng một chế độ ăn dựa trên thực vật được lên kế hoạch kỹ lưỡng.Giàu thực phẩm tươi sống, đủ canxi và vitamin nhóm B, và hạn chế tối đa việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, chế độ ăn này tối đa hóa lợi ích của chế độ ăn chay trong việc giảm nguy cơ mắc nhiều loại ung thư, đồng thời giảm thiểu những điểm yếu tiềm ẩn trong các chế độ ăn chay và thuần chay kém cân bằng hơn.
