Hành tây là một trong những loại rau tươi được tiêu thụ nhiều nhất, dù là xắt nhỏ, chiên hay áp chảo. Nhưng cắt thành miếng thường gây chảy nước mắt khó chịu và chảy nước mắt, kèm theo sổ mũi.
Và mặc dù nó có thể thú vị, nhưng sự thật là những giọt nước mắt bạn rơi khi thái hành không phải do bất kỳ loại cảm xúc nào. Đó chỉ là một phản xạ do tiếp xúc với chất kích thích. Để tránh điều này xảy ra, hãy đọc tiếp để tìm hiểu tại sao hành tây khiến chúng ta chảy nước mắt khi cắt chúng.
Tại sao hành tây làm cho chúng ta khóc?
Thực sự, món ăn này không làm bạn khóc khi chúng ta biết hành động này. Đó là, vỏ hành tây có chứa hóa chất gọi là sulfoxide, khi cắt sẽ làm hỏng vỏ của rau. Thiệt hại này biến sulfoxide thành một chất hóa học siêu khó chịu. Hành tây giải phóng nó vào không khí và sau đó nó đi vào mắt. Đó là lý do tại sao tầm nhìn của bạn bắt đầu mờ đi, nước mắt chảy ra để rửa trôi hóa chất và mắt bạn cay xè.
Có nhiều loại hành khác nhau, một số thậm chí còn ít chảy nước mắt hơn. Thông thường, các loại màu vàng, đỏ và trắng tạo ra phản ứng hóa học mạnh hơn vì chúng có nhiều hợp chất chứa lưu huỳnh. Ngược lại, các loại ngọt hơn, chẳng hạn như hành lá, có ít lưu huỳnh hơn, ít cay hơn và ít chảy nước mắt hơn.
Ngoài ra, nhờ chuyển đổi gen, các nhà khoa học đã tạo ra giống hành tây không tạo ra vết rách. Mặc dù đúng là chúng chưa được bán hàng loạt theo cách dễ tiếp cận.
Biện pháp cắt hành không bị chảy nước mắt
Chúng tôi biết rằng nhiều người tránh thực phẩm này để không có khoảng thời gian tồi tệ, vì vậy nếu nó không quá khó chịu, chúng tôi chắc chắn sẽ tăng mức tiêu thụ.
Cho hành tây vào tủ lạnh
Mặc dù các chuyên gia khuyên bạn nên để hành tây ở nơi tối và mát (chẳng hạn như ngăn kéo đựng thức ăn), nhưng cho chúng vào tủ lạnh cũng là một ý kiến hay. Cố gắng cho chúng vào ít nhất 30 phút trước khi bắt đầu nấu để ngăn hóa chất giải phóng dễ dàng khi trời lạnh. Đúng là tay có cảm giác như sắp đông cứng lại, nhưng nước mắt lại không tự lúc nào xuất hiện.
Nếu bạn quên cho chúng vào tủ lạnh và đang vội cắt chúng, bạn có thể cho chúng vào ngăn đá trong vài phút. Hãy chắc chắn rằng nó không bị đóng băng, vì vậy bạn có thể cắt nó mà không gặp quá nhiều khó khăn.
sử dụng nước
Nếu bạn muốn giảm hoặc loại bỏ nước mắt, mẹo rửa hành tây trong nước lạnh sẽ làm giảm các hợp chất axit sunfuric. Bạn chỉ cần làm lạnh hành tây trong một thùng chứa nước đá trong 30 phút trước khi cắt. Một số người thậm chí còn nói rằng mắt họ bớt cay hơn nếu họ để nước chảy trong khi cắt hành.
Cũng có người thích cắt chúng ngâm trong nước lạnh. Điều này có thể phản tác dụng vì chúng sẽ tạo ra tia lửa khi ném vào chảo dầu.
đeo kính vào
Nếu mắt là khu vực nhạy cảm nhất và bạn muốn ngừng khóc, điều tốt nhất nên làm là che chúng lại. Và, mặc dù nó có vẻ là một lựa chọn điên rồ và điên rồ, nhưng chiếc kính vẫn hoạt động.
Đó là bởi vì chúng ngăn không cho các hóa chất trong hành tiếp xúc với tuyến lệ. Bạn chỉ cần đảm bảo rằng chúng phù hợp với bạn, được hỗ trợ và điều chỉnh tốt. Chúng sẽ không có giá trị để ngắm cảnh hay mặt trời, nhưng một số để lặn hoặc bơi lội.
Cắt hành tây đúng cách
Mài dao cũng là một mẹo hữu ích để nấu ăn an toàn. Nhưng một con dao sắc bén còn làm được nhiều việc hơn là cắt trơn tru, nó giúp giảm bớt tổn thương tế bào của hành tây, điều này có thể làm giảm việc giải phóng hóa chất khó chịu.
Cách bạn thái hành cũng rất quan trọng, vì nó có thể giúp giảm thiểu việc chảy nước mắt đến một mức độ nào đó. Một số đầu bếp khuyên nên thái hành sao cho hơi nước không bốc trực tiếp vào mắt. Bạn thậm chí có thể đặt hành thấp hơn một chút trên thớt để tránh thái ngang. Điều này khó thực hiện hơn, nhưng nó đảm bảo rằng khí không bốc lên.
cắn vào một miếng bánh mì
Có vẻ nực cười khi bạn ngậm một miếng bánh mì đã cắn bằng răng mà không ăn nó và trong khi bạn cắt hành. Nhưng nó hoạt động và nó không phải là một phát minh kỳ diệu.
Ngậm một miếng bánh mì giữa hai hàm răng và đôi môi hơi hé ra khiến kết cấu xốp của bánh mì hấp thụ một số hóa chất độc hại đó trước khi chúng có thể xâm nhập vào mắt bạn. Một cách hợp lý, hãy thử sao cho bánh mì không cứng để có thể hấp thụ tất cả các hóa chất có thể. Ngoài ra, ai lại không thích một chút đồ ăn nhẹ? Tất nhiên, chúng tôi không khuyên bạn nên ăn miếng còn ở ngoài miệng, vì hương vị hành tây được đảm bảo.
Loại bỏ gốc của hành tây
Bất kể bạn cắt hành như thế nào, hãy cố gắng tránh cắt hành gần gốc. Đây là phần chứa nồng độ hợp chất lưu huỳnh cao nhất có thể khiến bạn phát khóc.
Vì nồng độ của hóa chất tập trung nhiều hơn ở phần gốc của hành tây, nên việc loại bỏ nó sẽ hạn chế việc bạn tiếp xúc với axit. Nhưng hãy cẩn thận để tránh cắt làm đôi gốc, vì điều này sẽ làm cho tình hình trở nên tồi tệ hơn.
Mua các phiên bản khác của hành tây
Hương vị đặc trưng của hành tây tươi có thể khó tái tạo. Nhưng bạn có thể muốn thay thế chúng trong nhà bếp nếu chúng thường xuyên gây ra các triệu chứng khó chịu và khó chịu cho mắt.
Một số lựa chọn thay thế mà bạn có thể thử là hành cắt sẵn (tươi hoặc đông lạnh), hành khô hoặc bột hành hoặc sử dụng các loại thực phẩm khác không gây chảy nước mắt, chẳng hạn như tỏi, tỏi tây hoặc hẹ.
Xịt giấm lên thớt
Một số ý kiến cho rằng việc phết một ít giấm lên thớt có thể giúp làm chậm phản ứng hóa học gây khó chịu.
Người ta cho rằng axit trong giấm làm biến tính enzym kích hoạt sản xuất chất gây kích ứng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng trừ khi bạn muốn thêm giấm vào công thức, bạn nên lưu ý rằng nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của hành tây.
trút hơi nước
Một người hâm mộ chỉ vào củ hành tây là một trong những khuyến nghị chính để tránh khóc. Điều này sẽ giúp đẩy chất theo hướng khác, ra khỏi mắt. Bạn có thể sử dụng quạt đứng hoặc quạt nhỏ trên quầy. Tránh những cái được gắn trên trần nhà, vì điều này sẽ lan truyền khí khắp nhà bếp.
Chạy quạt thông gió hoặc máy hút mùi có thể hoạt động, nhưng tùy thuộc vào vị trí của bạn, nó cũng có thể phản tác dụng và hút hóa chất lên mặt và mắt của bạn.