Bơ thực vật và bơ, cái nào tốt cho sức khỏe hơn?

bơ thực vật hoặc bơ

Bơ thực vật hoặc bơ, đó là câu hỏi. Cả hai loại thực phẩm đều rất giống nhau, cả về hình thức lẫn hương vị. Chúng thậm chí có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng sự khác biệt tồn tại giữa chúng là cơ bản.

Chất béo trong những thực phẩm này dường như là sự khác biệt chính, nhưng loại nào tốt cho sức khỏe hơn? Chúng ta có thể ăn thường xuyên nếu chúng ta chọn những thứ lành mạnh nhất không? Là một sản phẩm từ động vật, bơ có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao mà bơ thực vật không có. Mặt khác, bơ thực vật có hàm lượng chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn cao hơn, nhưng cũng thường chứa chất béo chuyển hóa.

Bơ và bơ thực vật là gì?

Bơ là một loại thực phẩm ăn kiêng truyền thống được làm bằng kem tươi. Nó chủ yếu được sử dụng làm chất béo để chiên, phết hoặc là một thành phần của nước sốt, bánh ngọt và các sản phẩm siêu chế biến. Là một nguồn chất béo sữa cô đặc, nó bao gồm chủ yếu là chất béo bão hòa. Các nghiên cứu liên quan đến việc hấp thụ nhiều chất béo bão hòa với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, vì vậy họ khuyên bạn nên hạn chế ăn.

Bơ thực vật là một loại thực phẩm chế biến được thiết kế để có hương vị và hình thức tương tự như bơ. Nó thường được khuyên dùng như một chất thay thế tốt cho tim mạch. Các phiên bản hiện đại nhất của bơ thực vật được làm từ dầu thực vật, có chứa chất béo không bão hòa đa có thể làm giảm cholesterol LDL "xấu" khi được sử dụng thay cho chất béo bão hòa.

Vì dầu thực vật là chất lỏng ở nhiệt độ phòng nên các nhà khoa học đã thay đổi cấu trúc hóa học của chúng để khiến chúng trở nên rắn như bơ. Trong vài thập kỷ qua, một quá trình được gọi là hydro hóa để làm cứng dầu thực vật trong bơ thực vật. Quá trình hydro hóa làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa trong dầu, nhưng chất béo chuyển hóa có hại được hình thành dưới dạng sản phẩm phụ. Một quy trình gần đây hơn được gọi là sự quan tâm hóa đạt được kết quả tương tự mà không hình thành chất béo chuyển hóa.

Đó là, bơ thực vật hiện đại là một sản phẩm thực phẩm chế biến cao được làm từ dầu thực vật, trong khi bơ về cơ bản là chất béo sữa cô đặc. Mặc dù hầu hết các thợ làm bánh và đầu bếp thích bơ hơn vì hương vị tuyệt vời của nó, nhưng bơ thực vật vẫn có chỗ đứng của nó. Do hàm lượng nước cao, các món nướng làm từ bơ thực vật thường có kết cấu mềm hơn.

Lợi ích của bơ

Bơ có thể chứa một số chất dinh dưỡng không có trong nhiều loại thực phẩm khác. Ví dụ, bơ từ những con bò ăn cỏ có thể cung cấp một số vitamin K2, có liên quan đến sức khỏe của xương tốt hơn. Trên thực tế, loại bơ này dường như là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt hơn bơ từ những con bò ăn ngũ cốc.

Tác dụng đối với sức khỏe của bơ phần lớn phụ thuộc vào chế độ ăn của những con bò mà nó được tạo ra. Bò ăn cỏ trong môi trường tự nhiên, nhưng ở nhiều quốc gia, thực đơn của chúng chủ yếu dựa trên thức ăn làm từ ngũ cốc. Bơ từ bò ăn cỏ nhiều bổ dưỡng hơn Tiếp tục:

  • Vitamin K2: Loại vitamin ít được biết đến này có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh nghiêm trọng, bao gồm ung thư, loãng xương và bệnh tim.
  • Axit linoleic liên hợp (CLA): Các nghiên cứu cho thấy axit béo này có thể có đặc tính chống ung thư và giúp giảm tỷ lệ mỡ trong cơ thể.
  • butyrat: một axit béo chuỗi ngắn có trong bơ cũng được sản xuất bởi vi khuẩn trong ruột. Nó có thể chống viêm, cải thiện sức khỏe tiêu hóa và có thể giúp ngăn ngừa tăng cân.
  • Omega 3: bơ ăn cỏ có ít Omega-6 và nhiều Omega-3 hơn, điều này rất quan trọng vì hầu hết mọi người đã tiêu thụ quá nhiều chất béo Omega-6.

Tuy nhiên, bơ thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ và đóng góp của nó vào tổng lượng các chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn uống là thấp.

khối bơ

Rủi ro khi ăn bơ

Một số chuyên gia cảnh báo về lượng lớn chất béo bão hòa và cholesterol trong bơ và khuyên mọi người nên hạn chế ăn.

Giàu chất béo bão hòa

Trong nhiều thập kỷ, bơ đã bị coi là có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Nó được tạo thành từ khoảng 50% chất béo bão hòa, trong khi phần còn lại chủ yếu là nước và chất béo không bão hòa. Những người ủng hộ việc hạn chế ăn vào cho thấy chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol LDL "xấu". Mặc dù đúng là chất béo bão hòa thúc đẩy mức cholesterol LDL cao hơn, nhưng câu chuyện phức tạp hơn một chút.

Thật thú vị, một số nhà khoa học tin rằng ăn chất béo bão hòa thực sự có thể có một số lợi ích, bao gồm cải thiện hồ sơ lipid máu của bạn. Nó có thể làm tăng cholesterol HDL "tốt" và thay đổi kích thước của các hạt cholesterol LDL từ nhỏ và đặc thành lớn, được coi là lành tính hơn.

cholesterol cao

Bơ cũng có hàm lượng cholesterol cao. Lượng cholesterol cao từng được cho là một yếu tố nguy cơ chính gây ra bệnh tim. Mối quan tâm này dựa trên các nghiên cứu cho thấy mức cholesterol trong máu cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Tuy nhiên, giờ đây rõ ràng là việc hấp thụ một lượng cholesterol vừa phải từ chế độ ăn uống không làm tăng nồng độ cholesterol trong máu ở hầu hết mọi người. Cơ thể bù đắp bằng cách sản xuất ít hơn. Điều này thường giữ mức máu ở mức bình thường, mặc dù lượng ăn vào rất cao vẫn có thể làm tăng mức cholesterol trong máu vừa phải.

Các nhà khoa học tiếp tục tranh luận về vai trò của cholesterol trong chế độ ăn uống đối với bệnh tim, nhưng mối lo ngại đã giảm dần trong những năm gần đây.

lợi ích của bơ thực vật

Lợi ích sức khỏe của bơ thực vật phụ thuộc vào loại dầu thực vật chứa trong đó và cách chế biến.

Hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao

Hầu hết các loại bơ thực vật đều chứa nhiều chất béo không bão hòa đa. Số lượng chính xác phụ thuộc vào loại dầu thực vật nào được sử dụng để sản xuất nó. Ví dụ, bơ thực vật làm từ dầu đậu nành có thể chứa khoảng 20% ​​chất béo không bão hòa đa.

Chất béo không bão hòa đa thường được coi là khỏe mạnh. Nó thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch so với chất béo bão hòa. Ví dụ, thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có liên quan đến việc giảm 17% nguy cơ mắc các vấn đề về tim.

Chứa sterol và stanol thực vật

Một số bơ thực vật được làm giàu với phytosterol hoặc stanol. Dầu thực vật cũng rất giàu các hợp chất này. Bơ thực vật giàu Phytosterol làm giảm cholesterol LDL "xấu" và tổng số thấp hơn, ít nhất là trong thời gian ngắn, nhưng cũng có thể làm giảm cholesterol HDL "tốt".

Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu không tìm thấy mối liên quan đáng kể giữa tổng lượng phytosterol hấp thụ và nguy cơ mắc bệnh tim.

bơ thực vật hoặc mantequilla en bloque

Rủi ro khi ăn bơ thực vật

Mặc dù bơ thực vật có thể chứa một số chất dinh dưỡng tốt cho tim, nhưng nó thường chứa chất béo chuyển hóa, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe mãn tính khác.

Giàu chất béo chuyển hóa

Dầu thực vật không rắn ở nhiệt độ phòng như bơ. Để làm cho chúng ở dạng rắn để sử dụng trong bơ thực vật, các nhà khoa học thực phẩm đã thay đổi cấu trúc của chúng về mặt hóa học thông qua một quá trình được gọi là hydro hóa. Điều này liên quan đến việc cho dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao, áp suất cao, khí hydro và chất xúc tác kim loại.

Quá trình hydro hóa làm thay đổi một số chất béo không bão hòa thành chất béo bão hòa, ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng và cũng làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thật không may, chất béo chuyển hóa được hình thành như một sản phẩm phụ.

Vì lý do này, các chuyên gia sức khỏe khuyên mọi người nên hạn chế ăn. Nếu chúng tôi thích bơ thực vật hơn bơ, chúng tôi sẽ cố gắng chọn những loại không có chất béo chuyển hóa. Nếu nó ghi "hydro hóa" ở bất kỳ đâu trong danh sách thành phần, chúng tôi sẽ tránh nó.

Chứa nhiều chất béo Omega-6

Có nhiều loại chất béo không bão hòa đa, mặc dù hai loại phổ biến nhất là chất béo Omega-3 và Omega-6. Chất béo omega-3 được coi là chất chống viêm, có nghĩa là chúng có tác dụng chống viêm. Ngược lại, ăn quá nhiều chất béo Omega-6 có thể thúc đẩy chứng viêm mãn tính.

Theo chế độ ăn kiêng cổ xưa, người ta ước tính rằng tỷ lệ tối ưu giữa Omega-6 và Omega-3 là khoảng 1:1. Nếu mối quan hệ này có bất kỳ liên quan nào đến sức khỏe, thì ngày nay mọi người đang ăn quá nhiều chất béo Omega-6. Trên thực tế, tỷ lệ này được ước tính cao tới 20:1 ở các nước phát triển.

Các nghiên cứu đã liên kết việc hấp thụ nhiều chất béo Omega-6 với việc tăng nguy cơ béo phì và các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và bệnh viêm ruột. Dầu thực vật đặc biệt giàu chất béo omega-6 bao gồm dầu hướng dương, ngô, đậu tương và hạt bông. Nếu chúng ta lo lắng về việc ăn quá nhiều chất béo omega-6, chúng ta sẽ tránh ăn bơ thực vật có chứa các loại dầu này.


Để lại bình luận của bạn

địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu bằng *

*

*

  1. Chịu trách nhiệm về dữ liệu: Blog Actualidad
  2. Mục đích của dữ liệu: Kiểm soát SPAM, quản lý bình luận.
  3. Hợp pháp: Sự đồng ý của bạn
  4. Truyền thông dữ liệu: Dữ liệu sẽ không được thông báo cho các bên thứ ba trừ khi có nghĩa vụ pháp lý.
  5. Lưu trữ dữ liệu: Cơ sở dữ liệu do Occentus Networks (EU) lưu trữ
  6. Quyền: Bất cứ lúc nào bạn có thể giới hạn, khôi phục và xóa thông tin của mình.