Theo một nghiên cứu, vỏ sô cô la đen khiến người tiêu dùng nghĩ rằng đồ ngọt sẽ có vị đắng hơn, trong khi màu vàng và hồng tạo ra kỳ vọng về vị ngọt.
Các nhà nghiên cứu ở Brazil đã yêu cầu 420 người dự đoán hương vị của những miếng sô cô la đen và sô cô la sữa đựng trong các gói màu khác nhau. Họ cũng phát hiện ra rằng các vỏ bánh đen nó khiến mọi người mong đợi được thưởng thức sô cô la sữa nhiều hơn, nhưng đối với sô cô la đen thì ngược lại.
Làm thế nào để màu sắc của bao bì ảnh hưởng đến sô cô la?
Nghiên cứu được thực hiện bởi nhà khoa học thực phẩm Iuri Baptista từ Đại học Campinas, São Paulo và các đồng nghiệp của ông. «Nghiên cứu đã chỉ ra rằng không chỉ màu sắc của sản phẩm mà còn cả màu sắc của bộ đồ ăn, vỏ bánh và môi trường có thể ảnh hưởng đến sự mong đợi và nhận thức về một loại thực phẩm hoặc đồ uốngnhóm đã viết trong bài báo của họ.
«Điều này xảy ra bởi vì khi người tiêu dùng nhìn thấy một sản phẩm, chẳng hạn như một thanhitKhi ăn sô cô la, bộ não của họ ngay lập tức tìm kiếm manh mối phù hợp với trải nghiệm trước đó và cố gắng dự đoán nó là gì và đặc điểm của nó là gì. Quá trình này tạo ra những kỳ vọng đã được chứng minh là ảnh hưởng đến phản ứng hành vi, nhận thức giác quan và kích hoạt thần kinh.".
Để điều tra xem hiện tượng này làm thay đổi kỳ vọng của chúng ta đối với sôcôla như thế nào, Baptista và các đồng nghiệp của ông đã khảo sát 420 người trong độ tuổi từ 18 đến 60, một nửa trong số họ sống ở Brazil, trong khi số còn lại đến từ Pháp.
Mỗi người tham gia được xem một bức ảnh chụp hai thanh sô cô la sữa và hai thanh sô cô la đen, mỗi thanh được đựng trong một gói có màu cụ thể: đen, xanh dương, nâu, xanh lục, đỏ, hồng hoặc vàng. Sau đó, họ được yêu cầu đánh giá các thuộc tính dự đoán khác nhau của sô cô la, bao gồm cả mức độ đắng hay ngọt của nó, trên thang điểm chín.
Trung bình, những người được hỏi cho biết họ cho rằng sôcôla đen và sôcôla sữa sẽ đắng nhất và ít ngọt nhất khi được đóng gói đen. Ngược lại, trong số bảy màu được thử nghiệm, màu màu vàng và tăng khiến mọi người mong muốn sôcôla có vị ngọt hơn và ít đắng hơn.
Socola sữa đựng trong hộp đen ngon hơn
Thật thú vị, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng mọi người Tôi thích sô cô la sữa hơn nếu nó được đựng trong một gói màu đen, nhưng với phiên bản màu đen, cùng một màu sắc của lớp bọc lại có tác dụng hoàn toàn ngược lại.
Không có sự khác biệt thực sự nào được tìm thấy giữa các đối tượng từ Brazil và Pháp, một phát hiện khiến nhóm nghiên cứu ngạc nhiên, do thói quen ăn sô cô la khác nhau của đất nước, với một người Pháp trung bình ăn nhiều hơn gấp đôi sẽ thích hàm lượng ca cao cao hơn.
Với nghiên cứu ban đầu của họ đã hoàn thành, các nhà nghiên cứu hiện có kế hoạch điều tra xem liệu việc bọc sô cô la trong các bao bì có màu khác nhau có ảnh hưởng đến cách cảm nhận vị ngọt này, thay vì mong đợi, về hương vị hay không. «Ảnh hưởng của màu sắc bối cảnh đến thực phẩm cần được nghiên cứu thêmnhóm nghiên cứu đã viết.
Điều này sẽ cho phép chúng tôi hiểu cách các ngành công nghiệp, nghệ nhân, đầu bếp, nhân viên pha chế, chuyên gia pha chế, nhà thiết kế bao bì, người viết blog về ẩm thực và nhiếp ảnh gia có thể sử dụng nó để tác động đến kỳ vọng của người tiêu dùng về sản phẩm và dịch vụ của họ.
Những phát hiện đầy đủ của nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Ẩm thực và Khoa học Thực phẩm.